Guía: Moka
El espresso casero italiano.
La cafetera moka — Bialetti, Vev Vigano y similares — es la forma tradicional italiana de hacer café concentrado en casa. Funciona con presión de vapor (~1.5 bar, mucho menos que un espresso real), pero produce una bebida intensa, perfecta para mezclar con leche o tomar pura como ristretto largo. Ícono de cocina italiana desde 1933.
Cómo prepararlo
- 1
Agua caliente en la base
Herví agua aparte y llená la base de la moka hasta justo debajo de la válvula. Esto evita que el aluminio sobrecaliente y el café se queme.
- 2
Café en la canasta
Llená la canasta de café molido medio-fino sin compactar — solo nivelá con el dedo. Compactar bloquea el flujo.
- 3
Armá y al fuego
Cuidado al armar (la base está caliente). Poné en fuego medio. NO uses fuego alto — quema el café.
- 4
Escuchá el sonido
En 4-5 minutos vas a escuchar un "gorgoteo" — es el café subiendo. Cuando el sonido cambie a un siseo agudo, sacá del fuego inmediatamente.
- 5
Cortá la extracción
Pasá la base bajo agua fría unos segundos para detener la cocción. Servir directo de la moka.
Tips y errores comunes
- 1Nunca lavés con jabón — solo agua. El "sazonado" del aluminio mejora el sabor.
- 2Reemplazá la goma de cierre cada 6-12 meses si la usás diario.
- 3Café muy fresco (<7 días) puede tapar el filtro por exceso de CO₂.
- 4Para café latte casero: extracción moka + leche vaporizada.